好的干紅葡萄酒為什么會(huì)有掛壁的現(xiàn)象?
干紅葡萄酒的掛壁現(xiàn)象，也被稱為酒腿、酒淚或掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評的指標(biāo)之一。掛壁現(xiàn)象的形成與葡萄酒的酒體、酒精度、糖分、甘油和其他成分有關(guān)。 一般來說，酒體越豐厚，酒精度越高，糖分和甘油含量越高的葡萄酒，其掛壁現(xiàn)象會(huì)更明顯且持久。這是因?yàn)檫@些成分在酒液與杯壁接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種特殊的粘滯力，使得酒液在杯壁上形成一條條細(xì)長的液柱，這些液柱在重力的作用下緩慢流動(dòng)，形成了掛壁現(xiàn)象。 掛壁現(xiàn)象在一定程度上可以反映葡萄酒的質(zhì)量，一般來說，掛壁現(xiàn)象明顯的葡萄酒，其酒體較為濃郁，口感更加豐富。但也要注意，掛壁現(xiàn)象并不能完全決定葡萄酒的品質(zhì)，只能作為評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)參考因素。
紅酒掛壁好還是不掛好?
紅酒掛杯與酒的質(zhì)量好壞無關(guān)，與掛杯相關(guān)的其實(shí)是酒的酒精度與粘稠度。 掛杯是由于酒精揮發(fā)的速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，紅酒杯內(nèi)壁的酒液的水分表面的張力就會(huì)越來越高，在表面張力就會(huì)越來越多高，在表面張力的作用下，酒液就會(huì)變成一道道的酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。而在酒液下滑的同時(shí)，由于紅酒中還殘留著糖和甘油，這些黏性物質(zhì)會(huì)影響到酒淚的密度及下滑的速度，殘留的糖和甘油的含量越高，酒淚的分布便越密集，下滑的速度也越緩慢。
葡萄酒掛壁的好還是不掛壁的?
掛杯不是判斷一款酒是否為好酒的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，所有的紅酒搖一搖，都會(huì)有掛杯出現(xiàn)。掛杯持續(xù)時(shí)間長，可以相應(yīng)的說明，這杯酒的酒精度比較高。判斷一瓶酒是否為好酒，從四個(gè)角度來判斷，包括：平衡度、濃郁度、復(fù)雜度、回味長短，平衡度是判斷一款酒的最低標(biāo)準(zhǔn)，有平衡度，一款酒就是可以接受的，剩下的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每加一項(xiàng)，品質(zhì)就提升一個(gè)檔次。
酒掛壁什么意思?
葡萄酒的掛杯現(xiàn)象又稱作酒柱、酒腿（wine legs）、酒淚（wine tears）、掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評的指標(biāo)之一。這是一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，但是國內(nèi)很多人并不清楚它的機(jī)理，即使是如李華教授的教材里面，對掛杯現(xiàn)象形成的原因也是一筆帶過。不過通常認(rèn)為，掛杯與葡萄酒的酒體有關(guān)。 一般酒體越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。所以你會(huì)聽到很多人說，這個(gè)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很好，酒體很豐厚，質(zhì)量不錯(cuò)。今天給大家介紹的就是掛杯現(xiàn)象是怎么形成的。
酒掛壁也叫掛杯，是指玻璃杯內(nèi)旋轉(zhuǎn)的酒停下來時(shí)，有一種透明的液體會(huì)附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。 這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。 酒精度越高的酒，掛杯流下來的時(shí)間越慢，同時(shí)也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。
葡萄酒在酒杯上留下顏色是怎么回事喝過葡萄酒后，杯壁?
本人做酒店餐飲的 告訴你一個(gè)鑒別紅酒好壞的方法 滴一滴紅酒在餐巾紙上 然后取一滴食用碘滴在紅酒上面然后觀察紅酒的顏色是不是變成了藍(lán)色 顏色越深越好 要是沒變化那這酒基本就假酒了 一般紅酒粘稠掛壁色澤飽滿鮮亮滴一滴放在手心一搓然后聞一下散發(fā)出來的酒香就是好酒 要是搓幾下散發(fā)的味道是臭的那這酒就是勾兌的
干紅葡萄酒為什么會(huì)掛壁?
一般酒體越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。所以你會(huì)聽到很多人說，這個(gè)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很好，酒體很豐厚，質(zhì)量不錯(cuò)。
